Rhubarb 101
Užaugau Pietų Dakotos kaimo ūkyje su mama, puoselėjančia ypatingą rabarbarų pomėgį. Vakarinėje mūsų garažo pusėje yra vieta, kur ji laikė savo privačią daiktą, tvirtai apželdintą maždaug 15 metrų ilgio eilę. Mama grįždavo iš kiemo su pluoštu rubino ir žaliai dryžuotų stiebų ir pradėdavo gaminti įvairius pyragus bei batonėlius ir, žinoma, kunkuliuojančią keptą tėčio mėgstamo rabarbarų padažo.
Mama išmokė mane pamirkyti žalius kotelius, stipriai pyragus, į nedidelį dubenėlį cukraus - ypatingą skanėstą visiems, kurie padėjo virtuvėje. Dabar su savo rabarbarų augalais tai yra tradicija, kurią aš palaikiau su savo vaikais. Mūsų jauniausia dukra ypač mėgsta šį skanėstą, visada greitai traukia taburetę prie prekystalio ir pradeda merkti.
Augdamas su rabarbarais maniau, kad visi apie tai žino - kaip jis atrodė ir kaip skonis. Ir aš tik maniau, kad kiekvienoje šalies receptų dėžutėje yra bent kelios gerai naudojamos receptų kortelės, kuriose šlovinamas šis kuklus augalas, greičiausiai jų močiutės rašysena.
Bet nuo tada, kai pasidalinau pirmuoju rabarbarų receptu savo tinklaraštyje, praėjus vos kelioms savaitėms fermos mergaitės gimiau 2010 m., supratau, kaip klydau. Taigi aš čia kalbu apie rabarbarus. Štai mano rabarbaras 101.
dvasinė 606 prasmė
1 - Kas yra rabarbarai?
Rabarbarai yra sotūs daugiamečiai augalai, vieni pirmųjų valgomųjų augalų, surinktų kiekvieną pavasarį čia, Vidurio Vakaruose. Daugelis žmonių, tarp jų ir aš, rabarbarus vartoja taip, lyg jie būtų vaisiai. Bet rabarbarai iš tikrųjų yra daržovės, kurias galima naudoti tiek saldžiuose, tiek pikantiškuose patiekaluose. Stiebai gali skirtis nuo rožinės iki giliai raudonos spalvos, dažnai būna ryškiai žalios spalvos brūkšniai. Juose yra visokių naudingų dalykų, tokių kaip antioksidantai, skaidulos, vitaminas K, vitaminas C, kalcis, kalis ir magnis. Kita vertus, stiebo viršūnėje esantys dideli lapai, nuryjant, yra nuodingi. Tačiau neleiskite, kad tai jus jaudintų - paprasčiausiai nupjaukite lapus ir išmeskite.
2 - Kur galėčiau rasti rabarbarų?
Pažįstu daug žmonių, kurie niekada negalvotų mokėti pinigų už rabarbarus. Jei kieme neturi kelių savo augalų, jie žino saujelę kaimynų, kurie mielai pasidalintų. Taigi visada siūlyčiau pirmiausia paklausti. Labiau tikėtina, kad kažkas pažįstamas turi augalą ar du, kur galite nupjauti kelis stiebus. Ieškokite ilgesnių, storų ir tvirtų, ryškių ir sveikai atrodančių stiebų.
Jei jums nėra lengva patekti į rabarbarų augalus, keliaukite į savo vietinį ūkininkų turgų. Taip pat greičiausiai jų rasite maisto prekių parduotuvės šviežių produktų skyriuje.
3 - Kaip valyti rabarbarus?
Rabarbarus paruošti naudoti receptuose yra labai lengva. Tiesiog nupjaukite lapus ir išmeskite. Nupjaukite kotelių galus, tada nuplaukite ir išdžiovinkite. Jūsų rabarbarai dabar yra paruošti supjaustyti į norimo dydžio gabalėlius. Manau, kad rabarbarų pjaustymas yra toks patenkinamas, labai panašus į salierų pjaustymą.
4 - Kaip laikyti rabarbarus?
Rabarbarai savaitę ar dvi gerai išsilaiko šaldytuvo traškesniame stalčiuje. Per tą laiką jis tikriausiai suminkštės, paliekant kotelius šiek tiek suglebus, bet tai nepadarys jūsų gaminamų receptų rabarbarų. Palaukite, kol rabarbarus nuplausite prieš pat naudojimą.
Rabarbarai taip pat užšąla labai gerai ir labai lengvai. Paprasčiausiai nuplaukite ir supjaustykite stiebus (daugumai receptų puikiai tinka nuo 1/2 iki 1 colio dydžio) ir padėkite juos į šaldiklio maišelį. Užšaldykite ir tada mėgaukitės bet kuriuo norimu laiku!
5 - Kaip naudoti rabarbarus?
Ohhhhh, tai pati geriausia dalis!
Nors rabarbarus tikrai galima naudoti pikantiškose programose, dažniausiai jų rasite saldesniuose. Galbūt girdėjote rabarbarus, vadinamus pyrago augalais, nes jie dažnai sutirštėja miltais arba kukurūzų krakmolu, pasaldinami cukrumi, kad sušvelnintų jo rūgštumą, ir tada naudojami kaip pyragų, traškučių, bandelių ir pyragaičių įdaras. Vienas iš mano mėgstamiausių receptų šioje kategorijoje yra mano močiutės rabarbarų kremo pyragas .
Rabarbarai taip pat puikiai tinka duonai ir pyragams. Aukščiau esanti nuotrauka yra mano uošvės rabarbarų riešutų kavos pyragas , pirmasis rabarbarų receptas, pasirodęs mano tinklaraštyje.
Yra rabarbarų puristų, kurie negali pakęsti minties maišyti uogas su savo rabarbarais. Bet man amžinai patiks šis spalvų ir skonių derinys, ypač kalbant apie rabarbarų uogienes. Uogos suteikia nuostabų paraudimą, be to, natūralų saldumą, nuostabiai žaidžiantį su rabarbarais. Šis receptas braškių rabarbarų trupinių batonėliai yra puiki vieta pradėti, jei kartu nepatyrėte uogų ir rabarbarų.
Niekada negaliu praleisti pavasario pro šalį nepadarius bent vieno indelio rabarbarų sirupas . Matote tą spalvingą raudoną spalvą? Tai yra grynas rabarbaras, be jokių dažiklių. Mano šeimai patinka mėgautis šiuo saldžiu sirupu, aplietu blynais, vafliais ir dubenėliais šviežių uogų su samteliais vanilinių ledų.
Taip pat mėgstu šį sirupą naudoti gėrimams gardinti. Šiek tiek pasukite į savo ledinį limonadą ar klubinę sodą, kad atsigaivintumėte saldžiai ir stipriai. Arba pagaminti rabarbarų mojitos (parodyta aukščiau). Arba rabarbarų margaritas . Mano močiutė gamindavo rabarbarų vyną. Galimybės yra skaniai begalinės!
O dabar paliksiu jums paprasto rabarbarų padažo, mėgstamiausio mano tėčio, patarimą. Mama neleidžia man to net pavadinti receptu. Viskas, ko jums reikia, yra trys ingredientai: rabarbarai, vanduo ir cukrus.
Taip mama išmokė mane tai padaryti ...
Vidutiniame puode ant vidutinio ir vidutinio stiprumo ugnies sumaišykite 1 svarą smulkintų rabarbarų, 1/4 puodelio vandens ir 1/3 puodelio cukraus. Leiskite jam užvirti, tada sumažinkite šilumą iki vidutinės ir mažos temperatūros ir leiskite jai virti, kol rabarbarai suskaidomi, bet vis tiek lieka gabaliukai. Tai turėtų užtrukti 10–15 minučių, atsižvelgiant į rabarbarų švelnumą. Nepamirškite paragauti padažo, kol jis verda, pridėkite daugiau cukraus, jei jums patinka saldesnis padažas. Taip pat galite sukurti plonesnį padažą, jei norite, įpildami daugiau vandens. Nuimkite keptuvę nuo ugnies.
Tada patiekite rabarbarų padažą šiltą, atšaldytą arba kambario temperatūroje. Tai pasakiškas virš svarų pyrago, angelų maisto pyrago, vaflių ir blynų. Ir ledai. Garantuotai. Man patinka per samtelį vanilės pupelių ledų.
