Rice 101
Aš myliu ryžius!
šokoladiniai sausainiai su baltojo šokolado drožlėmis
Ryžiai yra pagrindinė Puerto Riko dietos dalis. Mes jo turėjome beveik kiekvieną valgį: balti ryžiai, geltoni ryžiai, ryžiai su pupelėmis, vištiena ir ryžiai.
Mūsų pasirinkti ryžiai buvo balti vidutinio grūdo ryžiai. Tiesą sakant, tik būdamas suaugęs atradau kitų rūšių ryžių. Nors mano vaikystės ryžiai visada bus mano mėgstamiausi ir užims ypatingą vietą mano širdyje, tiesa, aš myliu visus ryžius.
Mane stebina, kai pagalvoju apie visas skirtingas ryžių veisles! Kiekviena grūdų rūšis turi specifinę tekstūrą, skonį ir paskirtį. Šiandien dalinuosi keliomis dažniausiai pasitaikančiomis ryžių rūšimis ir tuo, kuo kiekvienas iš jų yra ypatingas.
Ilgagrūdžiai ryžiai
Šie grūdai yra ilgi ir ploni, taigi ir pavadinimas: ilgagrūdžiai ryžiai. Verdant grūdai lieka atskiri ir tvirti. Tai labiausiai paplitę ryžiai, rasti JAV. Šie ryžiai paprastai gaminami absorbcijos metodu: sandariai uždengtame puode su išmatuotu vandens kiekiu.
Gaminimo santykis: 2 puodeliai vandens ir 1 puodelis ryžių.
Basmati ryžiai
Šie ryžiai yra ilgi, ploni, kupini skonio ir subtiliai riešutiniai. Jis turi būti išaugintas Indijoje ar Pakistane, kad būtų vadinamas basmati. Ją reikia nuplauti, kad būtų pašalinti krakmolingi malimo milteliai, tada prieš ruošiant mirkyti pusvalandį ar ilgiau.
Gaminimo santykis: 1 3/4 puodeliai vandens ir 1 puodelis ryžių.
Rudieji ryžiai ir baltieji ryžiai
Rudųjų ryžių luobelė pašalinama tik malant, todėl natūraliai jame yra daug B grupės vitaminų ir mineralų. Nes rudieji ryžiai išlaiko savo gemalus (ne gemalas kaip ir bakterijose - gemalas čia nurodo grūdų dalį, kurioje yra daugiausiai maistinių medžiagų), ji taip pat turi šiek tiek vitamino E. Rudieji ryžiai yra turtingesnio skonio ir kramtomos tekstūros nei baltieji ryžiai. Gaminti taip pat reikia ilgiau, nors yra greito paruošimo ir greito paruošimo formos.
Kita vertus, balti ryžiai yra visiškai sumalami, pašalinant luobelę, sėlenas ir didžiąją dalį gemalų. Tai puresnė ir minkštesnės tekstūros nei rudieji ryžiai. Tiek rudųjų, tiek baltųjų ryžių kepimo santykis yra vienodas.
Gaminimo santykis: 2 puodeliai vandens ir 1 puodelis ryžių.
Suši ryžiai
Šie grūdai yra beveik apvalūs ir kreidos baltumo. Prieš apdorojant, jis nuplaunamas, kad būtų pašalinta išorinė krakmolo danga. Virkite suši ryžius mirkydami ir garindami, todėl ryžiai sulimpa. Paruošta ji atrodo blizgi ir lipni, bet ne tokia lipni kaip lipni ryžiai. Jį galima valgyti mažais kamuoliukais, paimtais pirštais ar lazdelėmis.
Gaminimo santykis: 1 1/4 puodelio vandens iki 1 puodelio ryžių.
Lipnūs ryžiai
Lipnieji ryžiai, dar vadinami lipniaisiais arba saldžiaisiais ryžiais, yra trumpi ir apvalūs kaip suši ryžiai. Šis grūdas beveik neturi amilozės, kuri yra komponentas, dėl kurio ryžiai verda lengvi ir purūs. Tai reiškia, kad virdamas jis tampa labai lipnus. Tradicinis lipnių ryžių kepimo būdas apima grūdų pirmąją mirkymą, paskui nusausinimą ir garinimą. Tai ryžiai, dažniausiai naudojami gaminant Azijos desertus.
Jasmine ryžiai
Jazminų ryžiai turi ilgus permatomus grūdus, lipnesni už kitus ilgagrūdžius ryžius. Ryžiai yra labai kvapūs, beveik gėlių. Auginamas rytinėje Azijos dalyje, jis dažniausiai naudojamas Tailando kulinarijoje. Prieš gamindami ryžius, nuplaukite krakmolo perteklių.
Gaminimo santykis: 1 1/2 puodelio vandens iki 1 puodelio ryžių.
kiek metų yra Ree Drummond vyrui
Par-virti ryžiai ir greitai paruošiami (arba greiti) ryžiai
Par-virti ryžiai ir greitai paruošiami ryžiai labai skiriasi.
Par-virti ryžiai - tai viso grūdo ryžiai, kurie mirkomi, garuojami slėgiu ir džiovinami prieš tai frezavimas ir poliravimas. Tai priverčia maistines medžiagas patekti į likusią grūdo dalį, todėl perdirbant jos visiškai neprarandamos. Jis nėra iš anksto paruoštas ir yra šiek tiek kietesnis nei įprasti ryžiai. Jis yra auksinės spalvos, virti reikia šiek tiek ilgiau, jis lieka atskiras ir purus.
Gaminimo santykis: 2 1/4 puodeliai vandens ir 1 puodelis ryžių.
Greitai paruošiami ryžiai pirmiausia sumalami, poliruojami ir visiškai paruošiami, po to dehidratuojami. Gaminimas užtrunka pusę laiko nei įprasti ilgagrūdžiai ryžiai. Grūdai lieka atskiri, bet manau, kad tekstūra yra mažiau patenkinta nei įprasti ryžiai. Jis taip pat būna sausesnis ir trapesnis. Ruošiant tokio tipo ryžius, geriausia laikytis pakuotės nurodymų.
Arborio ryžiai
Šie ryžiai turi putlius, trumpus grūdelius, o išvirę grūdai sulimpa. Jame yra daug lipnaus krakmolo, būtino kreminei risotto tekstūrai.
Gaminimo santykis: 1 1/2 puodelio vandens iki 1 puodelio ryžių.
Vidutinio grūdo ryžiai
Tai ryžių grūdai, kuriuos užaugau valgydama. Jis šiek tiek lipnus, puikiai tinka gaminti daugelį Lotynų Amerikos ryžių patiekalų. Bomba ir paella ryžiai yra vidutinio grūdo ryžiai. Jie sugeria iki dvigubai daugiau skysčių nei ilgagrūdžiai ryžiai, tačiau nelimpa, kaip ir trumpagrūdžiai ryžiai.
Virimo santykis: 2 1/2 puodelio vandens iki 1 puodelio ryžių.
Laukiniai ryžiai
Daugelis nežino, kad laukiniai ryžiai nėra tikri ryžiai. Laukiniai ryžiai yra žolės, kilusios iš Šiaurės Amerikos, sėkla. Jis yra kramtomas, riešutinis ir puikios tekstūros.
Gaminimo santykis: 3 puodeliai vandens ir 1 puodelis ryžių.
Juodieji ryžiai
Juodieji ryžiai taip pat žinomi kaip draudžiami ryžiai. Nors sunku rasti, jis tampa vis prieinamesnis. Tai yra viso grūdo ryžiai, kurie verdami kieti, švelnūs ir birūs. Verdamas atrodo beveik purpurinis. Jis naudojamas košėms, desertui, kiniškiems ryžių pyragams, duonai ir makaronams gaminti.
Gaminimo santykis: 1 3/4 puodeliai vandens ir 1 puodelis ryžių.
Jei niekada negaminote ryžių, užtikrinu, kad juos gaminti yra nepaprastai lengva, ypač ryžių viryklėje. Bet jei neturite ryžių viryklės, nesijaudinkite! Būsimame įraše Erica jums pasakys, kaip gaminti ryžius be ryžių viryklės.
Ryžiai yra geriausi! Vienas iš mano mėgstamiausių greitai paruošiamų patiekalų yra balti ryžiai su šonine, rausvos pupelės, keptos saldžios gysločio ir keptas kiaušinis. Taigi, taip gerai. O kaip tau? Ar turite mėgstamų ryžių patiekalų?
karališkojo glajaus receptas be meringue miltelių
