15 skirtingų duonos rūšių, kurias turėtų žinoti visi namų kepėjai

15 Skirtingu Duonos Rusiu Kurias Turetu Zinoti Visi Namu Kepejai

Daugeliui iš mūsų duona yra a patogus Maistas . Tai pasakytina apie pačią Ree Drummond, „Pionierę moterį“. „Kai aš augau, mama visada kepdavo kukurūzų duoną tose mielose ketaus kukurūzų lazdelėse – iki šiol prisimenu skanius traškius kraštus! ji prisimena. Šiomis dienomis ji kepa visų rūšių duoną iš ketaus. „Ketus įkaista, – aiškina ji, – todėl puikiai tinka sausainiams, vyniotiniams ir kitai duonai suteikti gražią plutą. Jei taip pat mėgstate ką tik orkaitėje iškeptą duoną, geros naujienos: galite išbandyti tiek daug skirtingų rūšių!

ar Triša Yearwood susilaukė kūdikio

Yra dešimtys duonos rūšių, kurios visos kepamos skirtingai ir skirtingai naudojamos gaminant maistą. Pavyzdžiui, geriausia duona prancūziškam skrebučiui ar ne ta pati duona tinka sumuštiniams. Daugelis jų kepami su skirtingais miltų rūšys (ir net nepradėkite lyginti duonos miltai, palyginti su universaliais miltais ). Jei mokaisi kaip gaminti amatininkų duoną su raugu , norėsite gero pradinio tešlos recepto. Ir jei to užtenka kasdieniam namų ruošos darbui, galite apsipirkti geriausi duonos aparatai rinkoje! Tai labai palengvina darbą.

Nuo sumuštinių iki kepalų su sunkiai ištariamais pavadinimais (žvelgiant į tave, kukuliu), yra duonos kiekvienam skoniui! Norėdami sužinoti daugiau apie juos visus, pateikiame populiariausių duonos rūšių, kurias rasite prekybos centre, sąrašą.

Visų sumuštinių duonos senelis, balta duona yra praktiškai Amerikos ikona – knygų lentynos, kuriose yra pietų metu PB&J, riekelė, ant kurios dedamas sviestas, šluostė visoms kepsnių sultims ir padažui, sujungtam po mėsišku krūva. Balta duona gaunama iš baltų miltų, kurie yra malimo rezultatas, kai iš kviečių uogų pašalinamos sėlenos ir gemalai. Šio proceso metu pašalinami natūralūs kviečių uogose esantys aliejai, todėl jų galiojimo laikas yra ilgesnis, nes pirmiausia apkarsta sėlenose ir gemaluose esantys aliejai. Tai taip pat reiškia, kad balta duona neturi maistinės naudos, kurią turi duona, kurioje naudojami nesmulkinti grūdai.

Viso grūdo kvietinė duona gaminama iš miltų, kuriuose naudojami būtent tie – nesmulkintų kviečių uogų. Tai reiškia, kad nesmulkintų kviečių duona gali pasigirti didesne maistine verte, nes miltai malami iš viso grūdo, kuriame yra daugiau skaidulų ir baltymų nei miltuose, maltuose be sėlenų ar gemalų. Nesmulkintų kviečių duona taip pat turi gilesnį ir sodresnį skonį nei balta duona.

Techniškai daugiagrūdė duona gaminama iš mažiausiai dviejų skirtingų grūdų – pagalvokite apie avižų, miežių, sorų, linų ir kt. Tačiau tai nereiškia, kad visada naudojami nesmulkinti grūdai, todėl, jei norite gauti papildomos maistinės vertės iš daugiagrūdės duonos, būtinai Patikrinkite etiketę, kad įsitikintumėte, jog buvo naudojami nesmulkinti grūdai, o duonoje iš tikrųjų yra daugiau maistinių medžiagų.

Be ruginės uogos nebūtų ruginės duonos, o be ruginės duonos nebūtų Rubeno sumuštinis . Ir jei kada nors valgėte Rubeną, žinote, kad pasaulis be šio klasikinio sumuštinio būtų epinių proporcijų travestija! Gerai, gerai... galbūt tai ir prailgina, bet ruginė duona priklauso duonos kategorijai, kuri turėtų būti laikoma „nepamirštama“. Ruginės duonos pasirinkimas yra platus, nes įvairus spalvos, tekstūros ir tolygaus skonio lygis priklauso nuo naudojamų ruginių miltų kiekio ir nuo to, kuri grūdų dalis yra sumalama. Daugumoje prekybos centruose pjaustytos ruginės duonos taip pat yra kmynų, kurios suteikia dar vieną savitą skonį. Traškučiai – populiarus šiaurės Europos užkandis, primenantis traškų paplotį – dažnai gaminamas naudojant ruginius miltus.

Skirtingai nuo daugumos raugintų duonų, kurių sudėtyje yra komercinių mielių, esančių kepimo koridoriuje, raugas gaminamas iš visiškai laukinių mielių, kurios maitinasi ir auga vandens ir miltų deriniu, žinomu kaip „užkandis“. Laukinėms mielėms tešlai iškilti reikia daugiau laiko, palyginti su komercinėmis mielėmis, o šis procesas suteikia išskirtinį „rūgštų“ skonį, kurį visur mėgsta raugo mėgėjai. Iš esmės balta duona su daug ryškesniu skoniu, raugas yra žinomas dėl traškios, traškios išorės ir porėtos, purios vidaus.

Tikra pumpernikelio duona – tai vokiška ruginės duonos atmaina, gaminama naudojant tik ruginius miltus ir ilgą kepimo laiką, nustatytą žemoje temperatūroje. Tačiau kai kurios prekybos centruose esančios pumpernikelio duonos rūšys gaminamos iš ruginių miltų ir įprastų baltųjų miltų tešlos derinio, kuris vėliau nudažomas melasa, kad būtų pasiekta jai būdinga ruda spalva.

kur nusipirkti ree drummond palaidines

Ar yra kažkas daugiau prancūziško? Atsižvelgiant į tai, kad Prancūzijoje kasdien parduodama daugiau nei 30 milijonų batonų, yra priežastis, kodėl batonas kai kuriose vietose taip pat ženklinamas „prancūziška duona“. Šie ilgi, traškūs kepalai gali siekti iki dviejų su puse pėdų ir yra mėgstami dėl trapios išorės ir minkšto, kramtančio vidaus.

Prancūzų kalbos žodis „rutulys“ yra pavadintas pagal formą, kurią tešla įgauna prieš kepant. Kai kurie rutuliukai gaminami iš tešlos, sudarytos iš tų pačių klasikinių ingredientų, naudojamų gaminant batoną, tačiau kiti gaminami iš miltų mišinių ar net mišinių, pavyzdžiui, alyvuogių ar šviežių žolelių.

Šis itališkas kepalas atsirado 1982 m. kaip atsakas į prancūziško batono populiarumą. Pagaminta iš tešlos, kurioje yra alyvuogių aliejaus, ciabatta yra žinoma dėl savo porėto interjero su į alveoles panašiomis oro kišenėmis ir buvo sukurta siekiant vienintelio tikslo, kad ji geriau atitiktų klasikinį itališką maistą nei kitos esamos duonos. Jis taip pat naudojamas gaminant itališkus sumuštinius, žinomus kaip panini.

moliūgų rūšys ir kaip juos virti

Simbolinė žydų tikėjimo duona, chala dažnai pinama į kepalus ir gaminama iš kiaušinių tankios tešlos, kuri duonai suteikia išskirtinį geltoną atspalvį. Jis minkštas, purus ir švelnus su retkarčiais užpiltais, pavyzdžiui, aguonomis ar druska, simbolizuojančiais skirtingas religines reikšmes.

Ši saldi, puri duona yra prancūziškos kilmės, tačiau dėl purios, sviestinės konsistencijos ji tapo plačiai paplitusi. Tai sodri tešla, pagaminta naudojant kiaušinius ir sviestą, puikiai tinkanti tokiems patiekalams kaip prancūziški skrebučiai ir duonos pudingai.

Ant kai kurių duonos etikečių bus nurodytas žodis „plokštas“, tačiau kalbant apie tai, paplotėlis yra labiau plataus masto duonos rūšis, tinkanti daugeliui tarptautinių patiekalų, įskaitant (bet tuo neapsiribojant!) naaną, pitą, tortilijas, lavašas, focaccia, roti ir matzoh. Kai kurios yra raugintos, kitos – ne, bet visos tešlos iškočiojamos lygiai prieš kepant ar verdant ant šilumos šaltinio.

Mielių duona, kuri ne tokia panaši į bandeles ir labiau panaši į anglišką pyragą. Tešla kepama ant šilumos šaltinio iš abiejų pusių, todėl jos išorėje yra rudos spalvos.

Žydų delikatesų parduotuvės ikona, riestainiai skiriasi nuo standartinės duonos dėl dviejų priežasčių: jų centre yra skylutė, o tešla prieš kepant išverdama, taip suteikiant riestainiui būdingą blizgų išorę.

Bialys yra kaimiškesnis riestainio pusbrolis, nes jie taip pat yra mėgstami žydų delikatesų gaminiai. Tačiau vietoj skylės centre bialys turi įdubimą, užpildytą daugybe tų pačių priedų, kurie atsiranda ant beigelių; Bialis taip pat kepamas iš karto iš tešlos, praleidžiant virimo dalį, kuri apibrėžia riestainį ir taip suteikia jam tradicinę duoną primenančią išorę.