Artimųjų Rytų skonių tyrinėjimas

Exploring Middle Eastern Flavors

Kai buvau 17 metų, turėjau vasaros darbą prie aukščiausios klasės egiptiečių restorano, kuriame sėdi stalai - vienintelė vasara restoranas buvo atviras. Deja, virtuvė buvo šiek tiek egzotiška, o mūsų mažam pietryčių Idaho miestui kaina buvo šiek tiek aukšta.

Nepaisant trumpalaikio darbo, aš buvau laiminga, kad turėjau tokią patirtį, nes tai buvo mano pirmasis susipažinimas su Artimųjų Rytų skoniais. Savininkai ir virėjai restorane buvo egiptiečiai ir gamino viską nuo nulio, užpildydami restoraną kvapnių avienos, keptos vištienos, šafrano ryžių ir šviežios pitos duonos kvapais. Po kiekvienos pamainos pasidarydavau falafelio pitą su daugybe agurkų, fetos sūrio ir jogurto padažu.

Ir baklava. Naminė baklava keičia gyvenimą.

Savo virimo metu lengva pridėti Artimųjų Rytų nuojautą! Kai kurie klasikiniai skoniai yra sezamas, alyvuogės, alyvuogių aliejus, citrina, česnakai, baklažanai, pomidorai, medus, datulės, mėtos ir petražolės. Dauguma patiekalų patiekiami su ryžiais ir šviežia pita duona. Prieskoniai, tokie kaip žagrenis (susmulkintos rūgščios uogos) ir za’atar (čiobrelių žolelių mišinys), taip pat yra įprasti, tačiau jų gali būti sunkiau rasti.

Jei turite kmynų, kalendrų, gvazdikėlių, cinamono ir keletą kitų įprastų prieskonių, galite išplakti pagrindinį Artimųjų Rytų įkvėptą prieskonių mišinį, skirtą naudoti bet kokiai mėsai ar daržovei. Man davė mano prieskonius mėgstanti pusseserė Sarah šis receptas , ir kaip visada buvo vienas mėgstamiausių mišinių. Tai man primena prieskonius falafeliuose ir yra panašus į kario skonio, tačiau su daugiau žolelių ir (mano nuomone) daugiau asmenybės. Aš tau per sekundę tai parodysiu.

Paimkime paprastą, klasikinį, ant grotelių keptą vištienos ir daržovių kebabą ir suteiksime jam Artimųjų Rytų nuojautą. Kebabus taip lengva pagaminti ir jie yra puiki tuščia drobė bet kokio tipo mėsos, daržovių ar etninių skonių deriniams.

Pradėkime nuo itin lengvo trijų ingredientų marinato. Sumaišykite šiek tiek karščiui saugų kepimo aliejų (pvz., Avokadų aliejų ar lengvą alyvuogių aliejų), šviežias citrinų sultis ir porą šaukštų Artimųjų Rytų prieskonių mišinio. Prieskonių mišinio receptą įtraukiau įrašo pabaigoje. Paprastai gaminu didelę partiją ir laikau mažame „Mason“ indelyje kartu su keletu kitų naminių mišinių. Nes dėti daiktus į „Mason“ stiklainius yra hip.

Pusę marinato užpilkite vištiena. Kubinė aviena taip pat tikrai tiks vištienos vietoje. Avinėlis iš tikrųjų yra populiariausia mėsa, valgoma Viduriniuose Rytuose, tačiau jie valgo ir vištieną.

Ant daržovių užpilkite kitą marinato pusę. Mano, aš suporavau vištieną su svogūnais, paprikomis ir baklažanų kubeliais. Pomidorai taip pat būtų geras pasirinkimas. O jei šią vasarą skendi cukinijose, tai būtinai mesk ir ant kebabų.

Klijuokite visą mėsą ir daržoves ant metalinių kebabų iešmų ar vielų. Jei naudojate medinius iešmus, pamirkykite juos vandenyje 15–20 minučių, kad jie nedegtų ant grotelių.

Kepkite juos ant vidutinės ir aukštos ugnies maždaug 10–15 minučių, pasisukdami 2–3 kartus, kol iš abiejų pusių gausite gražių grilio žymių, vištiena iškeps, o daržovės suminkštės.

Sumaišykite tahini jogurto padažą (receptas pateikiamas žemiau) ir patiekite kebabus su jogurto padažu, pabarstydami žolelėmis. Aš naudojau mėtą ir kalendrą - kalendrą, nes manau, kad petražolių skonis yra kaip žolės. Jei manote, kad cilindro skonis yra muilo, tada naudokite petražoles! Taip pat turėkite po ranka garintų ryžių ar pitos duonos.

Visą receptą ir instrukcijas rasite žemiau. Mėgaukitės tuo prieskonių mišiniu!