Sous Vide 101
Iš Natalie Perry iš Perry plokštės. Reklama - toliau skaitykite žemiau pajamingumo:duporcijos Paruošimo laikas:0valandos10min Virimo laikas:0valandos55min Bendras laikas:1valandą5min Ingridientaidu Vištienos krūtinėlės, maždaug 1 colio storio 1/2 šaukštelio. Jūros druska 1/2 Citrina, sultimis 1/2 c. Paruošta baziliko pesto, padalinta 2 šaukštai. Avokadų aliejus arba kitas karščiui saugus kepimo aliejusŠį ingredientų pirkimo modulį sukūrė ir prižiūri trečioji šalis ir jis importuojamas į šį puslapį. Daugiau informacijos apie šį ir panašų turinį galite rasti jų interneto svetainėje. Nurodymai Jums taip pat reikės šios specialios įrangos: „sous vide“ panardinimo cirkuliatorius, uždaromas plastikinis maišelis, didelis dangtis su puodeliu, drabužių segtukai. Įdėkite vištienos krūtinėles į maišelį ir pabarstykite druska, o viršų išspauskite citrina. Įpilkite 2 šaukštus baziliko pesto ir šiek tiek išsukite maišą, kad vištiena būtų kuo tolygesnė. Kol ruošiate puodą, padėkite maišą į šalį.
Užpildykite puodą & frac34; pilną vandens ir pastatykite į karštai saugią vietą arba po puodu padėkite virtuvinį rankšluostį, jei jis virimo metu sėdės ant prekystalio.
Įdėkite „sous vide“ cirkuliatorių į puodą ir pagal gamintojo instrukcijas. Nustatykite, kad įkaitintų vandenį iki 149ºF. Puodą kuo geriau uždenkite dangčiu arba maža apversta kepimo skarda. Jei reikia, viską uždenkite kitu virtuviniu rankšluosčiu, kad puodo viduje išliktų šiluma.
Kai vanduo pašildomas, nuleiskite plastikinį maišelį į puodą, išleisdami iš maišelio tiek oro, kiek galite. Pritvirtinkite maišelio viršų prie puodo viršaus, kad jis neplauktų. Grąžinkite dangtelį ant puodo ir kepkite vištieną 45 minutes.
Baigę kaitinkite avokadų aliejų vidutinėje keptuvėje ant didelės ugnies. Ištraukite vištieną iš maišelio žnyplėmis ir supilkite ją į karštą keptuvę tik porai minučių vienai pusei. (Nenorite perkošti!)
Padėkite vištieną ant pjaustymo lentos ir palikite ją 5–10 minučių, kol supjaustysite. Patiekite su likusiu pesto.
Kas yra „sous vide“? Na, tai maisto gaminimo būdas, kuris anksčiau buvo išskirtinis prabangiems restoranams, tačiau dabar tampa prieinamas namų virėjams. Puiki naujiena!
Bet kas tiksliai yra „sous vide“? Iš esmės, jūs įdėkite savo maistą į vakuume uždarytą maišelį ir švelniai kepkite jį kontroliuojamoje vandens vonioje, naudodami panardinamąjį cirkuliatorių (daugiau apie tai per minutę). Prancūzų kalba tai tiesiogine prasme reiškia vakuume.
angelo numeris 0505
Tai skamba kaip galvos skausmas. Kodėl aš norėčiau tai daryti? Ar tai nebus panašu į brakonieriavimą? Ew.
Ne visai. Nutinka taip, kad maistas išlaiko visas sultis ir gamina tose sultyse. Gaminio vandeniui neprarandate jokio skonio, nes jis yra maiše ir dėl to, kad jis gaminamas žemesnėje temperatūroje (temperatūroje, kurią norite, kad jūsų maistas pasiektų, kuri visada yra mažesnė nei verdanti), nėra jokio pavojaus perkepti maistą. .
Galų gale jūs gausite geriausius kepsnius, vištienos krūtinėles ir kiaulienos karbonadus be didelių pastangų. Ant viryklės nėra vaikų sėdinčių keptuvių. Nereikia tikrinti ir pakartotinai tikrinti su momentinio skaitymo termometrais. Jūs galite laikyti maistą nepriekaištingai 1–2 valandas, kol būsite pasirengę valgyti.
Be to, tai yra lengva . Aš pažadu.
Leiskite man parodyti jums.
Pirmiausia jums reikia specialios mažos programėlės, vadinamos panardinamuoju cirkuliatoriumi. Tai šildo vandenį ir palaiko bet kokią norimą temperatūrą. Bandymas palaikyti pastovią viryklės temperatūrą būtų galvos skausmas, tiesa?
Yra keletas „sous vide“ cirkuliatorių. Turiu „Joule“, kuris taip pat įgalintas „Bluetooth“ ir prisijungia prie jūsų išmaniojo telefono programos. (Pasiruoškite žvalgytis, draugai.) „Amazon“ galite rasti cirkuliacinius aparatus, net mačiau kai kuriuos pasirodančius „Target“ ir kitose parduotuvėse, kuriose parduodama maža technika.
Turėdami cirkuliacinį aparatą, jums tereikia didelio puodo, ko nors (daugiausia) uždengti puodą, plastikinio maišelio ir, žinoma, maisto, kurį galima įdėti į maišelį. Porą vištienos krūtinėlių pagardinau druska ir pipirais ir įmaišiau porą šaukštų baziliko pesto. (Galite rasti visas receptas ir instrukcijos žemiau!)
ar galiu vietoj riebios grietinėlės naudoti stiprią plakamą grietinėlę
Manau, kad mano „Instant Pot“ įdėklo puodas tam puikiai tinka. Taip pat galite naudoti puodą, kuriame virtumėte sriubą. Arba net didelį tvirtą plastikinį indą. Tai nebūtinai turi būti puodas.
Kiek yra plastikinių maišelių, yra daugkartinių, kurie yra skirti vakuuminiam sandarinimui, kuriuos taip pat galite naudoti „sous vide“. Arba galite naudoti vienkartinį maišelį su užtrauktuku, geriausiai šaldymo maišelius, nes jie yra patvaresni.
Jei nerimaujate dėl BPA patekimo į jūsų maistą, „Ziploc“ prekės ženklo krepšiuose BPA nėra. Ir vanduo, kuriame ruošiate maistą, niekada nepasieks virimo temperatūros. Vandens temperatūra visada yra tokia pati kaip tikslo maistui. Taigi, jei norite virti vištienos krūtinėles, kol vidinė temperatūra pasieks 150 laipsnių, tada vanduo bus nustatytas iki 150 laipsnių ir toks išliks.
Savo puodą turėsite padėti ant santykinai karščiui saugaus paviršiaus. Arba po juo įdėkite triverį, jei nerimaujate, kad jūsų stalviršiai tampa per šilti. (Kaip jau sakiau, vanduo niekada neužvirs, tačiau virimo metu tas puodas gana sušyla.)
Užpildykite puodą tiek vandens, kad apsemtų bet kokį maistą, kurį ruošiatės gaminti. Taip pat įdėkite panardinamąjį cirkuliatorių į puodą. Manasis turi magnetinį dugną ir spaustuką nugaroje, kad jis būtų tvirtai pritvirtintas.
Kitas dalykas, ko jums reikės, yra kažkas, padengiantis puodą. Aš nusipirkau šį silikoninį puodo dangtelį (specialiai skirtas „sous vide“ kepimui), tačiau galite naudoti ir mažą, apverstą lakštinę keptuvę ir uždengti visą daiktą rankšluosčiu. (Aš tai dariau dar visai neseniai. Tai veikia puikiai!)
Uždengus puodą, vanduo tampa šiltesnis ir cirkuliatorius gali lengviau palaikyti vandens temperatūrą.
Ar esate pasirengęs žvalgytis su manimi? Mano panardinamasis cirkuliatorius („Joule“ prekės ženklas) turi programą. Yra receptai ir kepimo laikas, todėl viskas, ką jums reikia padaryti, tai pasirinkti tai, ką norėtumėte gaminti, pageidaujamą mėsos švelnumą, o tai stebi visą puodą už jus.
Šiam receptui pasirinkau pagrindinį vištienos krūtinėlės receptą ir programai pasakiau, ar ji šviežia, ar užšaldyta, ir kokia stora mėsa. Tada pasirodė maisto ruošimo laikas. Nuostabu, tiesa?
Spustelėjus „Pradėti“, panardinamasis cirkuliatorius pats įsijungia ir pradeda šildyti vandenį! Aš rimtai jaučiausi lyg Rosie iš „Jetsons“ su visais jos erdviais daiktais.
Programa nurodo vandens temperatūrą ir kada jis yra įkaitintas. Tai paruošta vištienai!
Maišelį atsargiai nuleiskite į karštą vandenį (aš naudoju žnyplę), leidžiant kuo daugiau oro iš maišelio susidaryti vakuumui. Prikišu maišą prie puodo šono, kad jis neplauktų.
Jei turite tikrai lengvą maistą, pavyzdžiui, žuvį, galite įdėti uždarą maisto skardinę (pvz., Skardinę iš supjaustytų pomidorų), kad ji būtų panardinta.
Tada uždedate dangtį ir einate tol, kol programa jums pasakys, kad jūsų maistas bus baigtas gaminti. Negana to, jis net palaikys jums puikią temperatūrą 1-2 valandas, priklausomai nuo to, ką gaminate. Gana nuostabu, tiesa?
Kartą įdėjau vištienos krūtinėlės ir tada nuvedžiau dukrą į jos karatė pamoką. Per pamoką programėlė man pasakė, kad vištiena buvo baigta, ir aš liepiau ją laikyti man šiltą. Aš irgi galėjau jį išjungti. Iš poros mylių su savo telefonu. Mano protas vis sprogsta dėl to vienintelio. Technologijos yra tokios nuostabios.
Vis dėlto, kai jį išsineši, dažniausiai tai nėra labai gražu. Štai kodėl greitas įdegimas karštoje keptuvėje jį gražiai užbaigia ir suteikia šiek tiek spalvų. Mes kalbame apie 2–3 min. Jūs taip pat galėtumėte mesti jį ant grotelių ir taip pabaigti. Vis dėlto būkite atsargūs - nenorite to perkošti ir panaikinti visos magijos, kuri ką tik įvyko „sous vide“ gaminimo metu.
Ši vištiena, vaikinai. Nesu tikra, ar savo virtuvėje kada nors pagaminau sultingesnės ar kvapnesnės vištienos. Tai tokia minkšta. Ir švelnus. Ir puikiai pagardinta.
Aš supjausčiau jį (kelias minutes leidęs pailsėti) ir užpyliau dar pesto. Mes tai valgėme su keliomis skrudintomis daržovėmis ir salotomis. Tai būtų nuostabu ir prie makaronų arba su česnakinių ryžių puse.
moteris pionierė du kartus kepė naujas bulves
Mums taip smagu žaisti su mūsų „sous vide“ cirkuliatoriumi! Ar kam nors iš jūsų priklauso? Labai norėčiau išgirsti, ką tu su juo gamini!
